liste de contrôle de la conformité HACCP pour la cuisine dans le secteur des services alimentaires

Construire un meilleur système de sécurité alimentaire

Guide gratuit sur la gestion de la température dans le cadre de la sécurité alimentaire

Les principes d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) sont internationalement reconnus pour identifier, évaluer et contrôler les risques liés à la sécurité alimentaire dans tous les aspects des services alimentaires. Construisez votre système de sécurité alimentaire sur une base de principes HACCP éprouvés et le contrôle des points critiques pour vous assurer que les aliments que vous servez à vos clients sont sûrs et sans danger.

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    Les sept principes de HACCP

    Ces sept principes clés réduisent les risques pour la sécurité dans toutes les dimensions des services alimentaires. Lorsque vous les suivez, vous contribuez à assurer la conformité réglementaire, vous améliorez également la qualité de votre produit et protégez l’intégrité de votre marque.

    1. Effectuer une analyse des dangers
    2. Déterminer les points de contrôle critiques (CCP)
    3. Établir des limites critiques
    4. Établir des procédures de surveillance
    5. Établir des actions correctives
    6. Établir les procédures de vérification
    7. Établir des procédures d’archivage et de documentation
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    Les sept principes de HACCP
    HACCP

    Points de contrôle critiques (PCC) pour la sécurité alimentaire

    Tout au long de vos opérations, les aliments traversent des zones de température dangereuse, autrement appelés « points de contrôle critiques » ou « PCC ». Surveiller de près ces zones à des fins de sécurité.

    icône de réception

    Réception

    Les audits de sécurité alimentaire sont simples avec une documentation numérisée générée instantanément qui inclut des photos et des mesures correctives.

    icône d’entreposage

    Entreposage

    Séparez les aliments pour empêcher toute contamination croisée et conservez-les au froid (réfrigérés ou congelés) ou dans un entreposage sec jusqu’au moment de leur préparation.

    icône de préparation

    Préparation

    Gérez le temps de décongélation et maintenez des températures appropriées à chaque étape de préparation : découpage, panage, mélange, etc.

    icône de cuisine

    Cuisson

    Vérifiez régulièrement avec des thermomètres et utilisez des minuteries pour vous assurer que les aliments sont cuits correctement afin de maintenir les normes de sécurité.

    icône de refroidissement

    Refroidissement

    Évitez les risques irréversibles pour la sécurité alimentaire en refroidissant correctement et en les entreposant séparément avant de les réchauffer pour les servir.

    icône de réchauffage

    Réchauffage

    Tenez compte du temps et de la température nécessaires pour réchauffer en toute sécurité les aliments cuits, et ne pensez pas à tort que cela remédiera au refroidissement incorrect.

    icône de maintien

    Manipulation

    Conservez les aliments chauds et froids aux températures recommandées avant, pendant et après le service.

    icône de service

    Service

    Ne vous limitez pas à la température; faites attention à l’hygiène personnelle ainsi qu'à la contamination croisée pour garantir la sécurité des aliments servis aux clients.

    Station de préparation HACCP pour les service alimentaires

    Avantages liés à la sécurité alimentaire HACCP

    Vous pouvez mettre en œuvre un système basé sur les principes d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) pour surveiller de près les CCP et les températures. Vous pourrez alors activer les avantages suivants pour votre entreprise :

    • Réduction des pertes de produits
    • Amélioration de la qualité des produits
    • Meilleur contrôle de l’inventaire des produits
    • Cohérence dans la préparation des produits
    • Protection de vos bénéfices nets
    • Amélioration de la sensibilisation des employés et participation de ces derniers aux mesures de sécurité alimentaire
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    Avantages liés à la sécurité alimentaire HACCP

    Explorez nos solutions de sécurité alimentaire




    sécurité alimentaire numérique

    Préparez-vous à la transformation numérique de la sécurité alimentaire

    Les opérations de services alimentaires comme la vôtre optent pour des systèmes de sécurité alimentaire numérique pour des raisons qui vont bien au-delà de la conformité HACCP. Grâce à une technologie innovante, ces systèmes sont plus accessibles et plus précis que jamais, et offrent des avantages considérables. Découvrez la différence en sécurité alimentaire numérique et voyez comment Copeland peut vous aider à amorcer votre transformation numérique dès aujourd’hui.

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    Préparez-vous à la transformation numérique de la sécurité alimentaire

    Produits







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