Surveillance des points de contrôle critiques dans les services alimentaires

Découvrez les signes à identifier et la façon d'améliorer la prévention des pertes, de protéger votre marque et de garantir que vous servez des aliments sains.

Les sept principes de HACCP

Ces sept principes clés réduisent les risques pour la sécurité dans toutes les dimensions des services alimentaires. Lorsque vous les suivez, vous contribuez à assurer la conformité réglementaire, vous améliorez également la qualité de votre produit et protégez l’intégrité de votre marque.

Effectuer une analyse des dangers
Déterminer les points de contrôle critiques (CCP)
Établir des limites critiques
Établir des procédures de surveillance
Établir des actions correctives
Établir les procédures de vérification
Établir des procédures d’archivage et de documentation

Points de contrôle critiques (PCC) pour la sécurité alimentaire

Tout au long de vos opérations, les aliments traversent des zones de température dangereuse, autrement appelés « points de contrôle critiques » ou « PCC ». Surveiller de près ces zones à des fins de sécurité.

Réception

Les audits de sécurité alimentaire sont simples avec une documentation numérisée générée instantanément qui inclut des photos et des mesures correctives.

Refroidissement

Évitez les risques irréversibles pour la sécurité alimentaire en refroidissant correctement et en les entreposant séparément avant de les réchauffer pour les servir.

Entreposage

Séparez les aliments pour empêcher toute contamination croisée et conservez-les au froid (réfrigérés ou congelés) ou dans un entreposage sec jusqu’au moment de leur préparation.

Réchauffage

Tenez compte du temps et de la température nécessaires pour réchauffer en toute sécurité les aliments cuits, et ne pensez pas à tort que cela remédiera au refroidissement incorrect.

Préparation

Gérez le temps de décongélation et maintenez des températures appropriées à chaque étape de préparation : découpage, panage, mélange, etc.

Manipulation

Conservez les aliments chauds et froids aux températures recommandées avant, pendant et après le service.

Cuisson

Vérifiez régulièrement avec des thermomètres et utilisez des minuteries pour vous assurer que les aliments sont cuits correctement afin de maintenir les normes de sécurité.

Service

Ne vous limitez pas à la température; faites attention à l’hygiène personnelle ainsi qu'à la contamination croisée pour garantir la sécurité des aliments servis aux clients.

Avantages liés à la sécurité alimentaire HACCP

Vous pouvez mettre en œuvre un système basé sur les principes d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) pour surveiller de près les CCP et les températures. Vous pourrez alors activer les avantages suivants pour votre entreprise :

Réduction des pertes de produits
Amélioration de la qualité des produits
Meilleur contrôle de l’inventaire des produits
Cohérence dans la préparation des produits
Protection de vos bénéfices nets
Amélioration de la sensibilisation des employés et participation de ces derniers aux mesures de sécurité alimentaire

Préparez-vous à la transformation numérique de la sécurité alimentaire

Les opérations de services alimentaires comme la vôtre optent pour des systèmes de sécurité alimentaire numérique pour des raisons qui vont bien au-delà de la conformité HACCP. Grâce à une technologie innovante, ces systèmes sont plus accessibles et plus précis que jamais, et offrent des avantages considérables. Découvrez la différence en sécurité alimentaire numérique et voyez comment Copeland peut vous aider à amorcer votre transformation numérique dès aujourd’hui.